前言?
再談巖茶：肉桂是圓滑的商人，水仙是貴婦，鐵羅漢是陽剛漢子，白雞冠是妖嬈的風(fēng)塵女子。
01
到目前為止還絕少有人喝遍武夷巖茶的所有品種、還絕少有人喝遍所有山場(chǎng)出產(chǎn)的武夷巖茶、還沒有一個(gè)人喝遍所有做茶師父做的茶。
02不要以為所有的武夷山人都很精通巖茶，恰恰相反，大多數(shù)武夷山人對(duì)巖茶的認(rèn)知水平還不如一般的巖茶友。
03馬里亞納海溝里的水有多深，巖茶的水就有多深。04巖茶很容易上癮，甚至比毒品還容易上癮。05對(duì)初學(xué)者而言越喝得多巖茶就越糊涂。當(dāng)你越深入的了解巖茶時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你對(duì)巖茶的知識(shí)越缺乏。
06看干茶就能知道是否正巖，看圖片就能知道是否有巖韻，那絕對(duì)是騙人的鬼話。
07千萬不要相信剛喝巖茶不久就能喝出巖韻。沒有幾個(gè)人能在一輩子的時(shí)間里把巖茶弄懂的。
08喝巖茶的定位很重要，否則很容易誤入歧途。09當(dāng)你能把水仙肉桂喝得明白無誤時(shí)，你就是高手中的高手了。10如果你只喝一個(gè)山場(chǎng)的茶，或只喝一個(gè)企業(yè)的茶的話，那用不了多久，你就會(huì)成為這個(gè)山場(chǎng)或這個(gè)企業(yè)的專家。一泡茶的確切山場(chǎng)往往只有做茶人自己才知道。
11不要一味的追求正巖，高貴的出生不一定代表有高貴的品質(zhì)!12社會(huì)在與時(shí)俱進(jìn)，巖茶也在不斷的發(fā)展之中。13自以為很懂巖茶的初學(xué)者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多對(duì)比是提高巖茶品飲水平的唯一途徑，久病成太醫(yī)。
14巖茶的“選擇題”相對(duì)容易些，“填空題”就難太多了。15大紅袍最能體現(xiàn)儒家思想，是最中庸的。16做青就像打太極一樣，時(shí)動(dòng)時(shí)靜，動(dòng)靜結(jié)合。17一泡巖茶往往能體現(xiàn)做茶人的性格，茶通人性。做茶是辛苦的，喝茶是快樂的。
18沒有幾個(gè)武夷山做茶人會(huì)說自己的茶很差，雖然也許這是事實(shí)。19買茶要夸大缺點(diǎn)，蹭茶要夸大優(yōu)點(diǎn)20買茶要買對(duì)的，蹭茶要蹭好的。21巖茶因?yàn)閺?fù)雜而吸引人，巖茶因?yàn)閺?fù)雜而忽悠人。22隨著時(shí)間的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇種不賤了。23巖茶的炭焙水平是第一的，巖茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成極品的，但極品完全可能焙成垃圾。25焙火的技術(shù)比做青難多了。26通過好的焙茶師父，把巖茶提高一個(gè)檔次甚至提高一個(gè)等級(jí)是常有的事。
27極低的價(jià)格是買不到好茶的，但很高的價(jià)格也不是就一定能買到好茶。
28買方需要提高品飲水平，賣方需要加強(qiáng)誠信建設(shè)，是當(dāng)前巖茶市場(chǎng)的重要內(nèi)容。
29巖茶不是生活必需品，當(dāng)大多茶友消費(fèi)不起時(shí)，倒霉的依然是以茶葉為生的茶農(nóng)。
30當(dāng)不了專家，當(dāng)“裝家”是網(wǎng)絡(luò)“高人”努力的方向，甚至不惜當(dāng)“磚”家。
31品巖水平提高的過程就這樣循環(huán)著：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
32品茶不要人云亦云，更不要隨大流!專家也有喝錯(cuò)茶的時(shí)侯，只是犯錯(cuò)的機(jī)率小一點(diǎn)。
33拼配是一門藝術(shù)，是一門學(xué)問，是一項(xiàng)技藝。34喝巖就像爬山，繞了一圈，又回到了同一平面點(diǎn)，只是終點(diǎn)比起點(diǎn)更高些罷了。
35大多數(shù)名樅的口感其實(shí)可以歸為兩類，一類像肉桂，一類像水仙。36物以稀為貴，巖茶也一樣。37很好的巖茶葉底是漂亮的，但葉底漂亮的巖茶不一定就是很好的巖茶。
38巖茶的香氣就象女人的香水一樣，不一定就是越香越好，往往廉價(jià)的香水剌激性更強(qiáng)。
39不同種巖茶的歸堆叫拼配，同種巖茶的拼配叫歸堆。40當(dāng)時(shí)取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五糧液是“拼配”的，沒人介意，雞尾酒是“拼配”的沒人在乎，大紅袍拼配就讓一些人認(rèn)為是胡拼亂湊，有假冒偽劣之嫌。
41幾種茶簡單的拼湊在一起是成不了大紅袍，的大紅袍的拼配就象一個(gè)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)里的成員不必要個(gè)個(gè)出類撥萃，但要相互包容，相互和諧。
42判斷巖茶的香氣在于這香純不純，久不久，而不在于高不高。43“不苦不澀不是好茶”估計(jì)是賣茶人說的，真正極好的巖茶是不苦不澀的。
44雜味，異味，酵味，火味，餿味，青味喝成是巖韻的估計(jì)有一些人。45隨著巖茶做青師父的不斷增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越來越多了，區(qū)別巖茶的品種也越來越難。
46巖茶不是古董，不是陳放年限越長，品質(zhì)就越好。47如果你以為高火的就是陳茶，有普味的就是陳茶，那么你錯(cuò)了。48巖茶自采摘時(shí)起，他的品質(zhì)就在時(shí)刻變化著。49肉桂水仙依然是當(dāng)前巖茶里最好的品種。50純種大紅袍名稱的出現(xiàn)，依然是延續(xù)崇拜母樹大紅袍的觀念，是吸引喝茶人興趣的重要手段，叫他名樅更貼切些！
